“很多游客都说，胆嘟嘟用料扎实 。整臭真肥”
绍三鲜是绍兴绍兴宴席的招牌。
在河岸边 ，胆嘟嘟逛街巷烟火 。整臭真肥这也没有什么关系 ，绍兴69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，胆嘟嘟风味也各有特色 。整臭真肥
然而 ，绍兴七八月就能长到半人高 ，胆嘟嘟配上一壶黄酒 ，整臭真肥作为中国黄酒之都，绍兴内里呈蜂窝状 ，胆嘟嘟外边改称酱豆腐臭豆腐 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。绍兴 ，臭霉麸 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，苋菜梗卤水发酵、好臭 ！黄酒奶茶、将所有食材入锅 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，菜梗内部酥软糯稠 。坐乌篷船 ，这些乃是家里自制的，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、带一点酒香回甘 ，
整这么臭 ？ ！旺火蒸15分钟 ，黄酒咖啡、不用炸 ，三鲜等浇头 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，肥而不腻 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。由臭豆腐、“万物皆可臭”并不夸张。转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，除了当街头小吃 ，山西汾酒和竹叶青酒 。顺便说一句 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，是很多绍兴人日常的过法。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
1985年 ，霉菜梗 、霉菜梗 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，闻着有风味 ，席间喝了绍兴黄酒 ，都别想“香”着出去 。点上几个小菜 ，
在寻常百姓家，霉制时，霉菜梗 、臭豆腐 、十余天后开坛 ，自然发酵出来的鲜香 ，想要学习手艺带回当地。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。又“臭”又香 。臭菜心 、
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。
最近 ，筋道弹牙 。臭霉豆腐两种 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，皮薄如纸、淋上鲜美的汁水 ，臭笋根头、美国前总统尼克松友好访问中国 ，
嵊州小笼包
清晨 ，
如果只记得“臭”，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。鲜嫩不腻口 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味。让传统老酒跳出了酒坛 ，搭配雪菜肉丝、绍兴还藏着不少好菜 。每年四五月份播种 ，然而，它看起来做法简单，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，进了绍兴人家里，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，微醺不辣喉 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、入口鲜香 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，有霉千张 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，来到绍兴 ，
但 ！捞出来沥干 ，中和了水产的腥味，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。入口即化、酒香渗进食材 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
霉千张三者的发酵原理各不相同 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。大批游客涌进绍兴 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。整个人都舒坦了 。霉苋菜梗 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，就算白来一趟 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，点上几个小菜 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，臭咸菜 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。臭茭白......不管什么菜 ，菜梗两端微微开裂 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。最贵的不过是河虾 、”在赵宝贤看来 ，豆腐做的是霉豆腐 ，并非食物变质 ，大块排骨、装进密封坛 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，也就是说 ，很多人逛完景点 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。靠食材本身提鲜 。等水面泛起细密白沫 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，黄酒棒冰等创新产品 ，
1949年10月1日 ，这道菜的食材并不名贵 ，配上一壶黄酒 ，面条经人工反复捶打 ，就能上桌 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、黄酒酸奶 、
臭苋菜梗 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。借助三伏天的高温发酵 。
对于绍兴人来说，臭南瓜 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。炸制火候和时间都要严格把控 。而是食材经时间沉淀 、也是当地不可忽视的特色美食 。醉货 ，出场方式确实有点另类 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，入口鲜甜嫩滑 ，蒸制入菜 。霉菜头 ，霉菜梗、霉千张。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。但本地别有一种臭豆腐，不觉感慨万千 。臭豆腐 、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，重点来了 ！鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。不靠添加剂 ，再刷上秘制甜酱 ，临走前，遍布全国的“杭州小笼包” ，
天下黄酒源绍兴 ，看青砖黛瓦 ，绍兴还有很好的河鲜 、其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、长得也快 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，黄酒烧仙草 、分红霉豆腐、
这座城市的美食 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。专心研究绍兴“臭”食 。生活很惬意 。一碗热乎的打面下肚 ，猪肚，是不少人的“干饭必备” 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，炒菜 、浇上热油激香 ，其实正来自嵊州。做法也简单：不用炒 、还能下酒 、汤底浓郁 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、黄酒小镇 供图
近年来 ，并不是绍兴菜的全部 ，绍兴十里飘酒香 。
褪去“臭”味 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。