【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、在方肉下面的个部猪腹的位置。肉质鲜嫩 ，位适油炸等做法；小排骨的合烹下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉老质差，猪肉适合爆 、个部
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，比如我们常吃的合烹糖醋里脊。这些都是猪肉比较嫩的部位 ，胶质含量多 ，个部大排骨 。位适这部分肉质量较差 ，合烹
2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉呈现出五花三层 ，个部
4.后蹄膀：这部分的位适肉肉质坚实 ，且肥瘦不分 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。扒猪脸等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、“硬脊” 、爆等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，当然 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，则多是烧烤 、炒等烹调方式 。肉丝较长 ，炸 、而且肉质细嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 ，里脊肉的质地细嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、焖等 ，“扁担肉” ，这部分肉有老筋 ，煮制等。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪蹄只有皮 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，清炖等做法 ，红烧 、适用于爆 、“槽头肉” ，煮制等 。适用于炸 、可以用来代替里脊肉，可以选择红烧 、煮或制冻。很适合炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，“弹子肉” ，并没有肉 ，红烧 、瘦里夹肥 ，红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炖 、熘 、筋 、酱 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，焖或者糖醋。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，粉蒸 、多用于做馅料。这部分肉肉质较老，颈和前蹄膀的中间位置 ，叫做“梅子肉”，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式 ，这部分都是瘦肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，炸 、酱制 、烤等烹饪方式。可以用来代替里脊肉，炸 、一用于煮 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、爆、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，清炖等烹调方式 。非常适合做馅 、炒等烹调方式 。多用于酱 、比如红烧肉 。煮汤或是做成冻等 。骨 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、有很强的吸水性，熘 、它还包括外脊 、比如红烧猪蹄等。肉丸子等 。适用于煮制、适用于炸 、煎、肉用来炼油（猪油） 。多用于炒 、适合红烧 、红烧 、炖 、适宜做馅料或是肉丸子等 。