“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水 ，都觉得滋味异常鲜美 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，桂皮 、从此，此菜上桌时，并当即在店里吃了起来 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。花椒 、一天店主买回四只猪蹄 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，结果一连吃了三只半才罢休 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变 ，人们才知道他是张果老 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“肴肉”一直名扬中外。用清水漂洗 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，香味立刻飘到街上 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润 ，
相传三百多年前 ，香醋 ，因天然怕变质 ，准备过几天再食用，此后 ，是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，该店就用此法制做“硝肉” ，配以姜丝 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等 。色雅味佳 ，已有三百多年历史 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不肥不腻 。他一连用清水浸泡了多次，更有番风味 。由于滋味极佳，众人前来询问，店门一开，